El ciclo Colloquium Incipit sigue su marcha en este enero de 2026, y comenzaremos el año, tras los empachos navideños, con un apasionante viaje a los orígenes de la cocina. En esta conferencia, la experta Sandra Lozano nos lleva a la Prehistoria, donde miraremos la actividad culinaria con los ojos de un/a chef contemporáneo/a, para descubrir que la historia de esta apasionante actividad humana escribió sus páginas más brillantes en los albores de la humanidad.

Esta conferencia propone un viaje a las raíces prehistóricas de la cocina actual, mostrando cómo pasado y presente mantienen un diálogo constante. Muchas de las técnicas, gestos y acciones que hoy consideramos cotidianos en la cocina —cortar, machacar, asar o hervir— tienen su origen en los primeros momentos de la historia humana, aunque aún no existían estructuras culinarias complejas. Durante el Paleolítico y el Neolítico se establecieron la mayoría de los procesos básicos de transformación de los alimentos, en formas muy elementales, que el tiempo y los distintos periodos históricos irían enriqueciendo, pero sin modificar la estructura que aún sostiene cualquier cocina.

Sandra Lozano es madrileña de corazón francés, alma manchega y espíritu catalán. Después de años trabajando como investigadora en la rama de la arqueología de la Edad del Bronce en el Mediterráneo, decidió adentrarse en una tribu ignota para ella: los cocineros. Esta doctora en Arqueología trabajó durante ocho años codo con codo junto a Ferran Adrià en elBullifoundation, con el que dirigió la colección de libros de historia de la gastronomía de la colección Bullipedia. Actualmente es gestora de proyectos de investigación en la Universitat Pompeu Fabra de Barcelona, co-creadora del Podcast Gastromovidas junto al cocinero Robert Ruiz, cómica amateur de standup y madre de dos criaturas que de momento parecen sanas y felices.